空心菜肉丸子和甜椒镶肉

1: 空心菜洗净后去根部，将叶梗部分用刀切细末与猪绞肉混合，叶菜部分放一旁备用

2: 将金针菇去根部，对半切，将靠近根部的那半切细末与猪绞肉混合，金针菇头的那部分放一旁备用。

3: 将猪绞肉、空心菜梗末，金针菇细末，与一颗蛋，加入适当的盐巴和黑胡椒，用手抓捏，让肉产生黏性即可塑型。

4: 将烤箱调到210度预热，然后将起士片分九小块，取约一汤匙量的绞肉泥，包入1/9起士片,用手塑成圆球状，并可用双手来回抛接，以排出空气让肉丸更紧实，起士肉丸完成！

5: 将剩下的肉馅填入约1/4颗的黄椒及红椒内，上面摆上起士片再洒上少许黑胡椒。烤箱预热好，肉丸及甜椒镶肉就可入烤箱，烤20-25分钟即可。

6: 剩下的黄红甜椒切丝，趁烘烤时间，另起油锅，将空心菜叶、金针菇、黄红甜椒丝拌炒至软熟即可洒少许盐，起锅摆盘备用，肉丸出炉后，即可与刚拌炒好的空心菜摆盘。