蒜味卤猪排
材料
中里肌(老鼠肉) 500g,豆干 150g,鹌鹑蛋 240g,云林蒜头 7颗,青葱 2根,大辣椒 1根,姜 4片,粹酿酱油露 80ml,热开水 400cc,麦芽 适量,五香粉 一茶匙,粹酿酱油露 5ml,酱油膏 10ml,冷水 30ml,云林蒜头 一颗,五香粉 少许
做法
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1: 买回来的肉条可先放置冷冻，冰到稍微硬一些，比较好切。中里肌斜刀切约2公分厚，用肉锤均匀打薄。如果像我一样懒的卤好再切过，可以按著原本的圆度切不需斜切，一碗一块肉好夹又刚好。
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2: 醃料均匀拌抹每片猪肉，醃40分钟，过程中搅拌两次。
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3: 鹌鹑蛋和豆干洗净，葱姜辣椒先小火爆香。
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4: 葱姜辣椒爆软后再加入蒜片炒香，加入粹酿酱油露煮和五香粉煮滚后加入热开水和麦芽煮滚，放入豆干和鹌鹑蛋卤煮，中火该锅盖煮制豆干膨胀，这样豆干才会入味，转小火续煮。
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5: 肉排均匀沾上地瓜粉薄薄一层即可，放置受潮，油锅开中大火高温炸至成型即可。因为还要再卤不需担心不熟。
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6: 转中火放入肉排煮滚后转小火煨煮15-20分钟即可。
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7: 先炸是为了锁住肉排水份，再卤到香浓的蒜味卤汁全吸进肉排里，白饭肯定要多煮一些!!豆干也卤得很入味!
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创建于2019-05-23
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