养乐多桂圆棉花蛋糕

1: 准备一罐养乐多，我有量了一下，倒出来的净重约107g。

2: 先把养乐多倒出50g，放在一旁备用，这一份要用来做蛋黄糊的。剩下的半瓶(约57g)先另外放，这一份要拿来煮龙眼干。

3: 把龙眼干切成细细碎碎的状态。

4: 将半瓶养乐多和碎龙眼干放在干净锅子里，置在瓦斯炉上，以小火煮干水份，记得要边煮边搅拌，以免烧焦。

5: 煮到养乐多都被龙眼干吸收了，就可以关火，放在一旁备用。

6: 接着做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、养乐多(刚才倒出备用的50g)全部放在一起，搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊就先放在一旁，备用。

7: 制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。

8: 烫面糊稍微降温后，就可以和刚才做好的蛋黄糊混合，搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。

9: 接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

10: 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

11: 拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，顺便放入刚才煮好的龙眼干（大约一半的量就好），速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

12: 把蛋糕糊倒入模子，震出大气泡并戳破，剩下的龙眼干撒在表面。没有深烤盘就找个深的耐热容器放热水，淹过模子2公分再放烤盘上烤 （如图示）。预热完入烤箱，以170度烤10分钟，再用150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，没有沾黏就完成。我这次用的蛋较大，做出来的蛋糕糊较多，我另外再装个小的放旁边干烤。

13: 烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！可能是我撒在表面的龙眼干比较重，所以蛋糕看起来有点裂，但是我觉得无所谓，不喜欢看到表面有裂痕的话，可以在步骤11的时候，就把龙眼干全部拌入。

14: 脱模后的样子。

15: 这个蛋糕的口感很细致，拌在里面的龙眼干因为吸收比较多的水份，所以口感柔软，舖在表面的龙眼干被烤得比较乾，散发出浓郁的香气。

16: 用小烤皿干烤的这个，则是成为烫面戚风蛋糕，口感虽然没有水浴的棉花蛋糕保湿，但也是香气十足，非常美味。