少油免啃骨三杯鸡

1: 将去骨鸡腿肉吸干水份。(如果是在市场买，可以请老板帮忙去骨喔~)

2: 热一油锅，(油一匙即可，只是要引鸡肉本身的油脂出来)，锅子烧热后，鸡皮朝下，用中小火慢煎。记得，这个步骤是要把鸡皮煎酥，并且逼出油脂，所以鸡肉要朝下放平，不要一直去翻它喔！只要耐心等待就可以喔！

3: 观察鸡肉，如果皮以上的肉有白一圈(约0.5公分)，就可以先稍微看一下鸡皮，若呈现金黄酥脆的感觉，即可翻面，继续煎肉，一样煎到恰恰的就可以了。若您觉得皮不够恰恰的，怎么办?没关系，陈太太教您一个秘诀→→继续翻回去煎，耐心等待，不要乱翻就可以了。

4: 两面都煎到恰恰后，就可起锅。就若不熟，没有关系，因为待会还要下锅炒一遍，而且肉出锅，还会继续因为余热后熟。

5: 将鸡肉切成一口大小，放在一旁待命即可。

6: 九层塔洗净，去梗留下叶子；将蒜洗净去皮，切半即可；切六片姜片；葱切段；有要加辣椒的人，辣椒切段即可。

7: 锅内刚刚有因为煎鸡肉逼出来的鸡油，我将多的油沥出，留下约一大匙在锅内(正统一点的，这个阶段是用黑麻油)，先下姜片，用中小火将姜片煎出香气。这个阶段要有耐心，因为大火的话，姜容易焦掉，就不好吃了。

8: 姜煎到恰恰的，维持中小火，下蒜，煎出蒜香味后，，将鸡肉加入锅内，并下糖一同翻炒，糖融化后，转中小火，呛入米酒翻炒，再依序加入酱油，水，及不到半小红匙的盐巴，继续翻炒，下葱段及辣椒。

9: 汤汁稍收干后，转小火，放入九层塔叶，九层塔叶软了后，呛入锅边醋，即可上桌。