蚵仔酥

1: 市场买来的一整包蚵仔，通常都是在水里泡著。把这个水倒掉，用清水冲洗蚵仔几次。

2: 洗干净的蚵仔沥乾，在沾炸浆之前，先用纸巾擦干

3: 炸浆粉的配方为：地瓜粉一杯配上一大匙太白粉，盐一匙，黑、白胡椒粉各洒一点，再打进一颗鸡蛋。搅拌均匀之后会有点黏稠，倒入一点米酒稀释。这个炸浆，拿来炸各式海鲜，如花枝、鱿鱼、鳕鱼块，都超好吃。

4: 蚵仔平均沾上炸浆

5: 开大火热油，先将一半的蚵仔下锅。(整袋蚵仔我分两次炸)一次不要把全部的蚵仔下锅，会让油温降低。(油温不够高，就是导致炸物软油不酥脆的主要原因)

6: 炸到两面金黄就可以起锅，放在吸油纸巾上将油沥干

7: 第二次的蚵仔炸完之后，把洗干净的九层塔下锅，炸五秒立刻捞起(想像一下盐酥鸡摊，就是那回事)，把炸蚵仔和九层塔拌匀，最后再撒上黑胡椒粉