冬瓜花胶螺头瘦肉炖汤

1: 螺头和瑶柱浸过夜至软， 螺头以刷子洗净，花胶预先浸发好，玉竹略浸半小时 （我用的花胶筒比较细，只浸水1小时）

2: 锅子加入冻水和瘦肉 ，水要盖过瘦肉，中火滚起水，水滚前起出瘦肉 （此为跑活水， 比滚水飞水，更能去除离质及腥臭味， 滚水落肉，蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉内）

3: 汤盅或炖盅放入所有材料，加热水至9成满，加盖

4: 入蒸炉100度蒸3小时或以大同电炉来炖，亦可以用坐水炖的方法，一样3小时；大锅水量要至内锅或炖盅的一半，并留意水量，不时加热水

5: 吃前以少量盐来调味