香酥蒲瓜煎饼

1: 蒲瓜去皮剖四半, 将瓜肉刨成丝, 内囊不要 (皮刨掉后, 不急着将内囊去除, 刨瓜肉时, 有内囊好握, 较不易刨到手)

2: 瓜肉加入1小匙盐(材料外)抓匀, 去除多余水份去青; 再冲水去除多余盐份捏干备用

3: 虾仁去除肠泥切丁; 干燥香菇加水泡软后, 捏掉多余水份切丁; 樱花虾加入米酒泡软备用

4: 取一炒锅, 加入一大匙油, 、香菇、虾仁及樱花虾和米酒, 中火炒至虾仁变色后取出

5: 取一深盆, 放入蒲瓜、配料及调味料拌匀

6: ※蒲瓜水份很多, 若一直出水, 可酌量加粉或加蛋调整 (避免太溼煎不干)

7: 续原锅. 加入多一点的油, 锅热后倒入作法5铺平, 盖上锅盖中小火闷煎至底部金黄, 表面凝固

8: 翻面改转大一点的火续煎至金黄, 水份收干

9: 盛盘即可享用