草莓卡士达樱花蛋糕卷
材料
盐渍樱花 约15~20朵,无盐奶油 25g,植物油 25g,低筋面粉 65g,红曲粉(可不加) 1/4t,鲜奶 65g,蛋黄 4个,全蛋 1个,蛋白 4个,盐或柠檬汁或白醋 一点点,砂糖 50g,蛋 1个,细砂糖 45g,草莓泥 80g,低筋面粉 30g,红曲粉或草莓粉(可不加) 1/4t,鲜奶 80g,无盐奶油 10
做法
-
1: 先将4个蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),4个蛋黄+1个全蛋打散,所有食材备好,粉类过筛,烤盘舖好烘焙纸。
-
2: 将盐渍樱花泡在过滤水或冷开水里半小时,冲去盐分后,放在厨房纸巾上拭干水分备用。
-
3: <制作草莓卡士达酱>:先将蛋和细砂糖打匀后,倒入草莓泥拌匀,再加入粉类搅拌均匀。
-
4: 另锅鲜奶用小火加热至边缘冒小泡后,倒入步骤3里拌匀后,再移至瓦斯炉上。
-
5: 用小火加热边煮边搅拌,直到浓稠后关火,加入奶油块,利用余温搅拌至奶油溶化即完成,放凉备用。
-
6: <制作蛋黄糊>奶油和植物油放小锅里用小火融化后,继续加热至有细泡出现就关火,加入粉类搅拌均匀,再慢慢加入鲜奶拌匀。接着分次慢慢加入蛋黄液拌匀,每次也都要确实拌匀后再倒入搅拌,最后呈现滑顺的蛋黄糊。
-
7: <制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入少许盐,再转高速,分2~3次加入细砂糖,打至有小弯钩的湿性发泡。
-
8: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。
-
9: 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
-
10: <樱花放表面正面卷>将面糊倒入舖好烘焙纸的烤盘中,抹平及敲出气泡。
-
11: 表面摆上步骤2拭干的樱花,再送进已预热170度C的烤箱里烘烤18~20分钟。
-
12: 取出烤好的蛋糕置铁网架上,撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。
-
13: 另取一张烘焙纸盖上蛋糕正面,再将整片蛋糕翻面,并撕开底部烘焙纸。在蛋糕下方(要卷的前端)用刀画几条但不切断。
-
14: 再整片均匀抹上草莓卡士达酱,前端可抹厚一点,尾端约3~5公分处不要涂抹。
-
15: 拉起烘焙纸再慢慢卷起后,用烘焙纸包卷好,冷藏2小时或冷冻半小时定型。
-
16: 切片食用!
-
17: <樱花放底部反面卷>在舖好烘焙纸的烤盘里先摆上步骤2拭干的樱花。
-
18: 再将面糊倒入,抹平及敲出气泡后,送进已预热170度C的烤箱里烘烤18~20分钟。
-
19: 取出烤好的蛋糕置铁网架上,撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却。
-
20: 另取一张烘焙纸盖上蛋糕正面,再将整片蛋糕翻面,并撕开底部烘焙纸。
-
21: 再次将整片蛋糕翻面,在蛋糕下方(要卷的前端)用刀画几条但不切断。(这次转个方向用短边来卷)
-
22: 整片均匀抹上草莓卡士达酱,前端可抹厚一点,尾端约3~5公分处不要涂抹。
-
23: 拉起烘焙纸再慢慢卷起后,用烘焙纸包卷好,冷藏2小时或冷冻半小时定型。
-
24: 切片食用!