义式蜜桃幕斯

1: 将蜜桃洗净,分切成四块,裹上砂糖

2: 平底锅加热至冒烟,放入蜜桃至锅中加热至焦糖状,其间别翻动的太频繁,完成后放入盆中,加入现磨的肉豆蔻和肉桂棒,放凉

3: 丢弃肉桂棒,将蜜桃用调理机打成糊状

4: 准备义式蛋白霜 Italian meringue: 将果糖,砂糖, 水加入平底锅,慢慢加热至120度,其中以小火并不停地搅拌

5: 此时打发蛋白至半固状,加入120度的糖浆打发至坚挺,静置放凉

6: 制作炸弹面糊 Pâte à bombe: 以相同方式制作糖浆,加热至120度,打发蛋黄,加入糖浆一起打发至绵密固状,静置放凉

7: 打发鲜奶油至硬挺,用folding的方式拌入蜜桃酱,用同样分式混和蛋白霜与面糊,最后将所有材料调和拌匀,放入杯中,放凉后摆上装饰即可享用