炒酸菜

1: 准备材料，酸菜（可以去客家庄买正统醃制的，这样风味会更好），辣加，蒜头

2: 酸菜一片一片拨开，并用清水冲洗干净

3: 酸菜切小丁，辣椒切小片，蒜切末

4: 锅里放2大匙猪油（用猪油比较香，不喜欢猪油可以改用一般的植物油），炒酸菜不要害怕加油脂，酸菜非常会吸油，有油的酸菜吃起来才会顺口，不然会涩涩的

5: 把酸菜先放入锅中，拌炒，炒出香气

6: 再放入蒜末，炒香，把酸菜跟蒜末一起拌炒开，锅里要呈现干爽没有水分的状态

7: 进行调味，辣椒，糖，鲣鱼粉放入拌炒*喜欢辣一点的辣椒可以在放蒜末时就一起加入，辣椒炒的时间愈久辣度就会愈高

8: 所有材料拌炒开来，试一下味道，ＯＫ就可以起锅，（里面的糖量可依照你买的酸菜做调整）

9: 经典配菜完成