锅贴
材料
做法
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1: 绞肉加盐和米酒同方向一直搅拌至出现黏性。将韭菜、高丽菜切细。将蔬菜、葱末、姜泥和打好水的绞肉混合拌匀,再次以盐、胡椒、七味粉、五香粉、香油调味。持续搅拌至有点黏稠状,即成馅料。冷藏1-2小时后再包会更佳。
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2: 锅贴皮其实用市售的水饺皮就很方便了。当然如果要用「冷水面法」自己做也是可以!把水饺皮拉长,摊上馅料。
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3: 两边捏紧不需密合,拉成长条状。有的锅贴到此即完成。我是将两边稍微合起再拉长,这样会漂亮一些
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4: 平底锅入油,转小火,排入锅贴。一定要先小火,免得还没排完前面的已经焦底了。排好后,中小火略煎一下,锅贴底部煎至微焦。
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5: 倒入面粉水(一大匙面粉+半碗水,约1:10,即15CC:150CC),也可加上半匙白醋,会更酥脆。大约淹过一半锅贴的高度即可。
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6: 盖上锅盖,盖煎至收汁,时间约5-7分钟左右,待面粉水快收干时,打开锅盖让水分加速收干。
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7: 收干汤汁后,用个盘子倒扣锅贴即可起锅。
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创建于2019-06-11
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