枫糖核桃肉桂卷
材料
高筋面粉 300克,速发酵母 4克,砂糖 25克,蛋黄 一颗,法式酸奶或无糖优格 1大匙,奶粉 20克,无盐奶油 25克,盐 5克,水 200克,无盐奶油室温软化 60克,法式酸奶 60克,黄砂糖 50克,盐 少许,肉桂粉 1小匙,枫糖浆 45克,烤过的核桃 55克,黑糖 适量,肉桂粉 适量,软化奶油 30
做法
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1: 面团搅打至完全阶段~面团温度约26度~放在温度28度环境发酵60分钟~约两倍大~手指撮不回弹~
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2: 在发酵时可以制作糖浆~糖浆材料除了核桃外~加入锅中~煮5分钟至略稠~再加入核桃拌匀~
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3: 倒入等会要入炉的模子(23*23公分)中~放凉备用
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4: 面团发酵好后~滚圆排气松弛15分钟
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5: 杆成长薄片~依序抹上奶油~撒上黑糖~肉桂粉
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6: 卷起~分切为九份~每份约两指(中指与食指)幅宽
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7: 放入先前已准备好放凉的糖浆的模~
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8: 35度发酵40分钟至两倍大
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9: 180度20分钟上色出炉(温度时间依各家烤温斟酌)
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10: 倒扣~
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11: 柔软绵密有弹性~
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12: 享用
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创建于2019-06-10
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