BBQ慢烤手撕猪肉

1: 梅花肉稍微清洗，擦干备用。肉是这道料理的关键，建议尽量买好一点的猪肉，我是去肉舖买活菌猪，肉质较软嫩。

2: 准备[干料]，全部倒在一个碗里混合均匀即可。打＊号的材料是必备项目，透过黑糖增加天然蔗糖的焦香味，也比较容易上色（毕竟一般家里不会有燻烤炉可以用龙眼木慢慢燻香....）红椒粉也是增加色泽跟香气，其他的香料就看个人口味，随意添加，我还加了肉桂粉、柚香辣椒粉、黑白胡椒粉等。记得要加盐！

3: 猪肉稍微按压擦干后，均匀铺上调制好的[干料]，整块猪肉每一面都要撒上。

4: 装在塑胶袋中排出空气，放入冰箱醃制一天一夜。

5: 准备湿料。番茄酱、黄芥末酱，蜂蜜都先倒在碗中混合均匀。

6: 「乌斯特酱取代做法」热锅后倒油，加入洋葱丁炒至金黄，加入蒜末拌炒，炒到香气都出来后，加入其他配料。（有乌斯特酱可忽略此步骤）

7: 将作法5湿料加入锅中煮到稍微收汁浓稠即可放凉备用。

8: 经过一天一夜醃制完成的猪肉，铺上锡箔纸（铺2层比较不容易破），每一面都抹上准备好的酱汁。烤箱预热140度。

9: 把充分抹酱的猪肉包好，抹酱大概预留一半，等到第二次进烤箱时使用。因为不想洗烤盘，所以下方再垫上烘培纸。送入烤箱烤3个小时。低温＋长时间烤制是肉质软嫩多汁的重点！

10: 3小时过后，取出猪肉，先不要打开，静置15分钟后，让肉汁回流，再打开锡箔纸。这时会看到满满的肉汁～ 也可在这个时候观察肉中间的熟度，确认是否熟透。

11: 倒一些肉汁出来，可以当之后的沾酱或是拌义大利面。

12: 烤箱预热200度。肉块铺上厚厚一层之前预留下来的BBQ酱汁，送入烤箱做第2次烤制，烤5~10分钟，烤到上面酱汁成色略焦，酱体噗滋噗滋～ 上桌前淋上柠檬汁及柠檬皮屑，让口感稍带清爽解腻！

13: 留一些肉丝，搭配之前留着的肉汁，直接拌义大利面也很好吃喔！