巧克力法式薄饼 Crêpes

1: 低筋面粉~可可粉~纯糖粉过筛~加入两颗鸡蛋拌匀~加入热鲜奶与橙皮拌匀~加入融化的无盐奶油拌匀~静置一小时备用

2: 开始制作~热锅~抹些许奶油

3: 转最小火下一大杓面糊~转最小火是避免面糊立刻凝固

4: 摊平~也可用汤勺背面协助摊平~煎到朝上这面凝固~

5: 从边边翻起翻面(我用手抓住饼皮边边整片翻面)~煎至两面熟~即可(别煎过头饼皮会太干!!)依序将面糊煎完~我的锅面约25公分~这面糊量煎出9片~片数会因锅大小与煎的厚薄有所差异~将煎好的饼皮盖上纱布防干燥备用

6: 内馅制作~将鲜奶煮至50度左右~不烫手微温状态放入巧克力融化~之后放在一旁待全凉!一定要全凉

7: 鲜奶油200克加细砂糖20克打发~

8: 将打发鲜奶油加入全凉的巧克力中

9: 拌匀成巧克力鲜奶油馅

10: 组合~因片数只有9片叠起来很单薄~所以我一片涂鲜奶油~一篇涂鲜奶油之外再加入现有的水果~切面会比较有份量~若想要有知名Lady M的20层高度~份量可以倍数下去制作

11: 叠至薄饼用完~冰箱冰2-3小时~让巧克力鲜奶油凝固~切面切出才美观!!

12: 上桌时可加些水果~或是挤点鲜奶油~甚至是撒些可可粉或糖粉做盘饰上桌