家常香菇肉羹

1: 猪肉选用较软的五花肉，向猪贩说要炒菜用的五花，切约5公分长的细段状。鱼浆即是清浆，也就是和做鱼丸一样的鱼浆。将A全部混合后，醃约1小时。将鱼浆中放入太白粉，再慢慢加入水，一边加一边用手搅拌均匀，成为黏稠的浆状。鱼浆的含水量不一样，要慢慢加入调整。照片下方即是市场买来的鱼浆。左上方是搅拌好的鱼浆

2: 备滚水，然后转小火。把A的猪肉均匀沾上鱼浆后，一条一条放入锅中，煮熟后捞起备用。

3: 炒锅中，加3大匙油，扁鱼切成丁，用半煎炸的方式爆香后取出。

4: 炒锅中，加3大匙油，扁鱼切成丁，用半煎炸的方式爆香后取出。

5: 香菇和扁鱼一起放入汤锅中，加入水（按人数调整，这次我家做约10人份，所以放了约4L），开大火煮滚。

6: 陆续放入竹笋丝、红萝卜丝。

7: 再加入煮熟的猪肉条，切段的高丽菜。准备太白粉水（我使用的是日式太白粉，约4大匙的太白粉，配300cc的水），再打个蛋成蛋液备用。待高丽菜煮到熟软后，放入酱油、糖、塩、味精和蠔油调味。开始将火转小，用太白粉水勾芡，一边勾芡一边用匙子滑动汤汁，然后将蛋液也倒入，待蛋花浮起，开中大火滚开之后即可关火

8: 淋上黑醋和撒上胡椒粉，和香菜末，即可大口享用。