海产粥
材料
白米 1杯,鲜虾 500g,鲜蚵 300g,中卷 300g,蛤蜊 500g,鲑鱼 250g,花枝丸 2~3颗,鱼板 6片,姜丝 20g,洋葱丁 半颗量,红萝卜丝 少许,鲜香菇 3朵,青豆仁 少许,芹菜花 约3根量,葱花 约3根量,九层塔 少许,红葱酥 10g,盐 适量,白胡椒粉 少许,米酒 少许,香油 适量,地瓜粉(蚵仔用) 2茶匙
做法
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1: 处理食材前,先将1杯米洗净后,与姜丝一起煮成粥,先加5杯水煮开后再加5杯水熬成粥。
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2: 芹菜和葱先用可饮用水洗净后擦干切花备用;红萝卜切丝;洋葱切丁;香菇切片;蛤蜊刷干净;鲜蚵用流动水轻轻洗净;中卷剪去眼睛,并将身上的透明薄膜撕掉后洗净;虾子剪去眼睛、触须和脚,并去除泥肠后洗净。鱼板切片;花枝丸切片;鲑鱼去皮切块。
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3: 虾子的泥肠可以用牙签从头部过来的第二节刺进去挑出来。
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4: 煮滚半锅水,先将洗净的蚵仔用地瓜粉略抓一下。
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5: 入滚水烫一下,蚵仔变的饱满即可捞出沥干放在碗里备用。
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6: 洗净锅子放少许水,放入蛤蜊并盖锅盖,将蛤蜊煮开,连同煮蛤蜊的水都倒到碗里备用。
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7: 炒锅入少许油炒香洋葱丁后再接着炒红萝卜丝。
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8: 再放入香菇片炒软。
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9: 同时可以将鲑鱼块放入锅里煎上色,这样在煮粥时比较不会散掉。
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10: 接着就放入约5-6杯的水量,并加入鱼板和花枝丸片一起煮滚。
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11: 将虾子和中卷煮熟,中卷易熟,所以煮一下就可起锅,虾子则煮到变色、尾巴快碰到头后,便可起锅备用。
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12: 放入青豆仁,并将姜丝粥倒入炒锅中煮滚后用盐、白胡椒粉调味。
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13: 最后排入虾子、中卷;倒入鲜蚵和蛤蜊(含汤汁)并加点米酒,再次煮滚并试味道调整。
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14: 起锅前放点香油,撒上葱花、芹菜珠、红葱酥及少许的九层塔叶即可。
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创建于2019-06-15
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