低油糖果干坚果面包

1: 前一天先制作老面~老面材料揉至光滑~室温发酵2小时~翻面(抓住面团四角~整团面团反转放入原本容器中)~入冰箱至隔天约12小时

2: 隔天一早~制作中种~中种面团拌匀(蜂蜜可事先与水一起拌开)~26度约1-1.5小时

3: 发酵至2-3倍大

4: 将老面~中种一并加入主面团搅打~搅打至光滑有弹性~面团可拉很长且撑出薄膜~薄膜裂口是平整的而不是锯齿的!终温约26度

5: 搅打好的面团~压平~放入坚果（建议事先烤过）与果干~我放入葡萄干~蔓越莓干~鹅莓(黄金莓)~核桃~亚麻子~黑白巧克力豆*果干请事先在前一晚泡莱姆酒

6: 用刮板辅助~将面团收起~让馅料包入面团中

7: 再次压扁

8: 对折~压扁对折这动作~一直做到果干均匀~当果干均匀时揉面团的手可以感觉到果干密密麻麻均匀分布著

9: 滚圆~尽量别让馅料外漏~28度发酵30分钟

10: 30分钟后面团至两倍大

11: 分割成八份每个约115克左右~松弛20分钟

12: 这次要使用小吐司模~所以先取一面团~徒手压平拍出空气~将面团卷起(边缘记得压薄些以便接合)

13: 一一入模

14: 33度发酵约40分钟~至两倍大

15: 开烤箱180度预热~预热完全之后入炉~180度18分钟~表面上色即可出炉

16: 享用