牛舌饼
材料
高筋面粉 200公克,低筋面粉 100公克,白砂糖 30公克,黑糖 10公克,无盐奶油 90公克,水 140C.C,熟面粉 35公克,糖粉 120公克,无盐奶油 30公克,麦芽糖 30公克,水 5C.C
做法
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1: 准备饼皮食材。无盐奶油,放室温软化后切小块。
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2: 将饼皮的所有食材,依照「水→糖→奶油→面粉」的顺序放入面包桶内,按下「慢速和面」的功能,搅拌8分钟即可停止,接着让揉好的面团(面团呈现光滑不黏手)在面包机内松弛20分钟。
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3: 准备内馅食材。无盐奶油,放室温软化后切小块。将低筋面粉,过筛后蒸30分钟,变成熟面粉备用。
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4: 拿一个塑胶袋,将内馅食材(熟面粉、糖粉、无盐奶油、麦芽糖)放入搓揉(左图);再将水加入,搓揉成团(右图)。
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5: 从面包机内取出饼皮,搓揉分成18公克一个的圆球。内馅,搓揉成8公克一个的圆球。
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6: 将饼皮用手压扁或杆扁后,包入内馅,收口捏紧,整型呈蛹状收口朝下放,松弛10分钟。
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7: 将蛹状的包馅面团,用杆面棍杆成长椭圆形。杆薄一点,等会吃起来会较脆口。
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8: 将杆好的牛舌饼放在烤盘纸上,并用刀轻轻在饼皮划一长条(用刀划开,空气才不会闷在里面,而变的鼓鼓的),头尾各留2公分不划到。放入已预热170度C的烤箱,牛舌饼放入时转160度C,烤15~18分钟即可。
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9: 烤箱取出后,放凉后即可食用。
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创建于2019-06-18
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