抹茶卡士达红豆千层
材料
低筋面粉 140g,有机抹茶粉 10g,室温鸡蛋 4颗,无盐奶油 45g,牛奶 460g,细砂糖 55g,盐 少许,牛奶 130g,细砂糖 30g,无盐奶油 20g,蛋黄 2颗,低筋面粉 10g,有机抹茶粉 5g,鲜奶油 400g,香草精 适量,蜜红豆 适量
做法
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1: [内馅]将鲜奶油以中速打至约七分发,鲜奶油表面有明显的纹路即可,放入冰箱冷藏备用。
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2: 将蛋黄和细砂糖放入调理盆中,用打蛋器搅打至颜色略淡,再加入牛奶和香草精,开小火煮沸。
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3: 煮沸后,加入低筋面粉和抹茶粉拌匀。用小火慢煮,同时用打蛋器不断在锅中搅拌,煮至卡士达酱沸腾,且变浓稠后即可关火,再加入常温奶油,搅拌后放凉备用。
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4: 将鲜奶油分三次加入完全冷却的抹茶卡士达酱,均匀轻柔搅拌,即完成抹茶卡士达鲜奶油。放入冷藏备用。(内馅部份也可在饼皮面糊完成后,冷藏期间来制做,就可充份利用时间)
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5: [饼皮]无盐奶油加热到微温融化备用。
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6: 牛奶加热到70度C左右,或锅子边缘冒小泡泡即可,备用。
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7: 将低筋面粉和抹茶粉混合过筛,再加入细砂糖和盐搅拌均匀。
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8: 分次加入已打散的蛋液,搅拌均匀。
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9: 加入融化的奶油,混合均匀。
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10: 将温牛奶分次倒入面糊中,搅拌成浓牛奶一样的面糊。
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11: 将搅拌好的抹茶牛奶面糊过筛,去除较粗的粉粒。
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12: 用包鲜膜将面糊密封,并放置冰箱至少2小时或隔夜,让材料完全融合。
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13: 取出静置的面糊搅拌一下,每次舀面糊入锅煎时,都要搅拌,以免沉底。
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14: 取一6吋不沾平底锅,小火加热,取适量面糊倒入锅中,并迅速将平底锅以顺时钟晃动,使面糊均匀铺满在锅中。如果使用一般平底锅,请先刷上薄油再倒面糊,以免沾锅。
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15: 煎至表面凝固,小心翻面续煎约20-30秒,移至冷却架放凉。待面皮两面都冷却后再重叠,以免热气使之沾黏。
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16: 随着锅子越来越热,倒面糊前,先将锅子拿离火源,以免锅子太热,面糊一入锅就凝固,无法转动。
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17: 重复步骤,约可煎31片饼皮,静置放凉。
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18: 利用适合大小的盘子,倒扣在饼皮上,用刀子将边缘修边(也可省略此步骤)。
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19: 将修边好的饼皮平铺在大盘子上,均匀抹上抹茶卡士达鲜奶油,再铺上另一层饼皮。
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20: 重复步骤约5片后,铺上蜜红豆(适量就好,否则会太腻),再依序重复步骤,直到饼皮用完。
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21: 完成后用保鲜膜包覆好,冷藏至少3小时以上或隔夜,让内馅定型后,会更好切片。
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22: 食用前,撒上适量防潮糖粉和抹茶粉装饰。
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23: 切片后,就是一个超疗愈的千层,配上一杯美式咖啡,轻松享受午茶时光!