爆浆起司塔

1: 塔皮做法：将低筋面粉过筛，加入糖和奶油。用刮刀将奶油和粉类混合。蛋黄与牛奶略拌匀，加到步骤1中，拌匀后用保鲜膜包好放冰箱静置半小时~1小时。

2: 塔皮做法：(约10-12个蛋塔烤模7cm)取出面团，杆成0.3cm左右的厚度。

3: 用圆形模具压出比塔模略大的面皮，铺在塔模上，压出整齐的内馅圆形(塔皮周围要紧贴模具)。用叉子将派皮叉出一些气洞。

4: 铺上烘焙纸，摆上烘焙石。180度烘烤12-15分钟，取出放凉备用。

5: 内馅作法：将mascarpone、cream cheese及砂糖隔水加热，拌成液状(水温不可过高以避免乳制品油水分离)。再加入牛奶，柠檬汁，蛋黄，玉米粉拌匀即可

6: 内馅做法：内馅倒入塔皮中，冷冻1~2小时小时，在表皮刷上蛋黄液。180度烤焙14-15分钟(烘烤时间过久就无法呈现爆浆的口感)。

7: 趁热食用有爆浆的口感；冷藏后为乳香味浓厚的扎实口感。