普罗旺斯香料炖鸡腿
材料
做法
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1: 奶油放入平底锅,以中小火加热到冒泡,鸡腿皮朝下煎至两面呈金黄色,过程中约两三分钟翻一次面。
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2: 鸡腿翻至皮朝下,将盐、胡椒及鸡肉用香料撒上鸡肉的表面,并于锅内放入未剥皮的大蒜,盖上锅盖以小火焖煮9分钟。
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3: 打开锅盖,再以小火煮15分钟,过程中翻动鸡腿让香料和奶油均匀抹上鸡腿表面。完成后将鸡腿取出保温。
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4: 继续使用煮完鸡腿的锅子。将大蒜取出剥皮后放回锅内以叉子压成泥,倒入大部分的白酒(预留一小汤匙供后续使用),以中火加热至蒸气散去,并收汁至一半。过程中持续搅拌。将酱汁滤掉杂质后取出备用。
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5: 准备另一个碗,将蛋黄打至冒泡,加入柠檬汁和剩下的白酒后均匀混合。
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6: 慢慢将步骤四的酱汁一匙一匙加入步骤五的蛋液,每加入一汤匙就将酱汁混合均匀,才再加入下一汤匙。
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7: 倒入酱汁用的香料,并以小火将酱汁加热至冒烟,即可淋上鸡腿排享用。
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创建于2019-06-27
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