年年有余贺新春

1: 将买回来的黄鱼冲洗干净，使用刀子以斜刀片鱼的方式，将鱼身肉片出层次，这样在料理时，鱼肉会很快就熟透，保留更多的鲜甜。

2: 将姜洗净，使用磨泥器将姜磨成泥，抹在鱼身上。

3: 淋上少许的米酒去腥，加入少许的白胡椒粉，醃3分钟。

4: 洒上适量的木薯粉，尽可能连鱼肉的缝缝也塞入木薯粉，这样黄鱼在淋炸的时候，鱼肉会更有立体感。

5: 将玄米油倒入锅内，加热到温度上升时，就将处理好的黄鱼放入油锅炸，在炸的时候，要一边用汤勺将热油淋在鱼身上，利用锅内热油和淋热油的方式，可以让鱼受热均匀，不但不易烧焦，炸出来的鱼肉脆口、肉质鲜嫩多汁。

6: 待鱼身呈现金黄色时，就可以取出放盘中，洒上切好的葱花。

7: 重新热锅，加入橄榄油和蕃茄酱，利用小火将蕃茄酱炒香。

8: 加入少许的砂糖拌炒。

9: 将黄红椒洗净切丁，放入锅中煨煮。

10: 加入少量的水煨煮一下酱汁。

11: 将煮好的酱汁淋在鱼肉上。

12: 美味上桌，祝大家年年有「鱼」～