椰子饼干

1: 材料如图备好，奶油也是室温2小时到很软，如果喜欢比较甜的口味，糖粉可以适量地加。

2: 拿出一个深的搅拌盆，放入奶油，用电动搅拌器搅拌到发白滑润，然后下鸡蛋一个和蛋黄一个，那个蛋白留下，最后用做表面沾椰子粉用，还有糖粉再打。没有搅拌器的也无所谓，不用搅拌器打发也可以，因为里面有泡打粉也可以发的很好。

3: 最后下面粉，椰子粉，泡打粉，香草糖粉，盐，然后用大汤匙搅拌均匀，面粉要慢慢下，下到可以成团即可，如果不小心倒太多面粉，也可以加些橄榄油，面团不黏手就好了。

4: 面团如图。

5: 这个面团大约可以做18到20个左右，将面团揉成汤圆状如图。

6: 然后在烤盘上舖烤盘纸，将预留的蛋白稍稍用叉子打发，面团沾蛋白再沾椰子粉。然后依序放好如图，烤箱预热170度，放入中下层，25分钟左右，到表面金黄酥脆，椰香满屋即可，凉了以后吃，在这种寒冷的冬天，旁边配茶或是配咖啡都很合适喔～