奶皇包子

1: 鸡蛋,蛋黄,砂糖,鲜奶先拌匀

2: 加入过筛的低筋面粉与玉米粉拌匀

3: 放在炉上加热,要一直不同搅拌避免底部烧焦!!**拌入的玉米粉与面粉时虽过筛但依旧有细小结块,它会因为一直搅拌的动作慢慢散去!建议用球型搅拌器比较好将粉拌匀拌散

4: 扮到丝滑浓稠不流动且看不见结块

5: 拌入奶油,直至奶油融化与馅料完全融合

6: 最后加入半颗压碎的咸蛋黄

7: 奶皇馅完成!奶皇馅完成会像非常浓稠卡士达酱一样!建议放凉后先入冻库冻30-60分钟冻稍硬些,再分成球状,这量我这次分12等分,每颗约23克左右,我做法是>前一天先做奶皇馅,馅制作好后放凉,再入冻库冻30-60分钟,冻稍硬但可塑型的状态,分成12等份,再将分成12等份的小圆球回冻库冰到全硬,隔天使用

8: 面皮:将面皮材料揉至光滑,松弛15分钟

9: 分为12份~每份约22-25克

10: 擀成比内大一些的中间厚边边薄的圆片

11: 包入内馅,收口捏紧

12: 即完成,33度发酵约40-50分钟,时间是参考值!发酵状态才是关键!!

13: 发酵至手压下去有淡淡的指纹,回弹速度非常慢!最后指纹剩下浅浅的!!不是一压就马上回弹!也不是一压就凹陷下去不会回弹!!

14: 水滚入炉

15: 入炉,中大火蒸12-13分钟~记得锅边留细小缝~我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我制作过程中并没发生有水滴到包子的状况

16: 12-13分钟后,转最小火续蒸3分钟,锅边夹一支筷子

17: 时间到,即完成

18: 享用