黑眼豆豆面包
材料
耐高温巧克力豆小（苦甜） 30克,耐高温巧克力豆大（苦甜） 适量,高筋面粉 20克,水 100克,高筋面粉 200克,奶粉 10克,深色可可粉 12克,汤种 30克,细砂糖 40克,即发酵母 3克,盐 2克,水 130克+5,奶油 20克
做法
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1: 煮汤种：水加面粉炉火上煮至浓稠离火。盖上保鲜膜放凉备用。也可以提前一天煮好冰在冰箱冷藏。
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2: 主面团：除了奶油全部丢到搅拌缸里打至面团光滑加入奶油打至扩展阶段出现薄膜。
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3: 面团取出盖上保鲜膜发酵一个小时。
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4: 发酵好的面团排气后放上30克巧克力豆揉一下，整成圆形盖上保鲜膜松弛15分钟。
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5: 分切成一个约52克共9个。整形、盖上保鲜膜松弛5分钟分钟。
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6: 拍平、压扁包入4颗大巧克力豆(可以用小的）。收口捏紧整圆稍压扁。表面喷水放入发酵箱做最后发酵40分钟。
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7: 发酵好的面团澎澎有弹性会回弹。表面刷上全蛋液水进烤箱，上下火180度18分钟。
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8: 出炉放凉。
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创建于2019-07-01
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