糖煮蜜地瓜

1: 地瓜削皮后先泡在水里约半小时，这样可以让煮出来的成品颜色较漂亮。

2: 我泡好地瓜后，临时有事没办法马上煮，所以就把这些地瓜拿去冷冻保存，隔天才拿出来退冰，颜色看起来好像变丑了，但还是可以用。冷冻过的地瓜，质地也会变的较松软好煮。如果地瓜尺寸太肥大，可能会不太容易煮，最好挑瘦长型的，或是自己加工，把它切成小粗条状亦可。

3: 通常蜜地瓜都是用麦芽糖和砂糖混合制作，比例约1：1，这样比较好记，我的麦芽糖用完了，看到柜子有蜂蜜，想说都是甜的膏状物，不然拿来替代一下好了，用麦芽糖比较便宜，用蜂蜜有点成本太高了。

4: 用小火把这些糖煮到溶化，会有点花时间，要有点耐心，喜欢带点酸的清爽口味的话，可以加入少许柠檬汁一起煮，我在外面有吃过加柠檬汁的，不是很喜欢，所以我自己煮就不加。

5: 然后把地瓜放进去，用小火煮5分钟，边煮边留意不要烧焦。

6: 煮好后把火关掉，等这锅变凉。

7: 接着再一次开小火煮滚后，再煮5分钟，熄火，等它变凉。

8: 总共重复三次煮滚、煮5分钟、关火变凉，就完成了。等完全凉透后，装入保鲜盒放入冰箱冷藏即可，我觉得至少让它浸个半天至一天之后再吃比较好吃。

9: 我觉得用蜂蜜，有点太甜了，还是麦芽糖比较适合，剩下的糖浆不要丢掉，可以拿来泡茶或是做甜点。冷热都很好吃，加热后可以像外面卖的那样，沾点花生粉一起吃，味道也蛮香的。