焦糖布丁蛋糕

1: 焦糖制作>>砂糖到入锅中~加入两大匙水~

2: 摇晃锅边让水湿润砂糖即可~不用拿道具搅拌!!

3: 开火煮~此时只需在一旁观看!!开始会先冒大泡泡因为水气很多~记住!!别拿道具去搅拌~~此时搅拌焦糖会失败

4: 煮到泡泡变细小~颜色变棕色~糖温160度~此时可以闻到将糖香!!注意~过头就会返苦!!所以要很小心!另外~焦糖非常非常烫!!不要随便伸手摸甚至去尝!!绝对起水泡!!!!之后下两大匙热水~要小心有可能会稍微喷溅!!可以边加边摇晃锅边让水跟将焦糖混匀

5: 焦糖好后~马上到入模中~放置表面稍凝固就可使用*主妇这次用16公分铸铁锅~也可以使用固定模

6: 布丁制作~蛋~鲜奶油~鲜奶~糖拌匀

7: 过滤后倒入模中~也就是放凉的焦糖上

8: 开始制作蛋糕(此时烤箱预热180度)>>蛋先回温隔水加热至40度~手摸是微温的状态!!因为蛋黄带有脂质卵磷脂~温度过低时结构是很紧实的!不好打发~加点温度~可以让蛋黄结构松散些~以便打发!!尤其在冬天这步骤很重要~可以减少打发蛋的时间

9: 打发至可以画线约五秒不消~或是放一只牙签不会倒

10: 拌入过筛的粉类

11: 加入两大匙鲜奶拌匀

12: 加入两大匙液体油拌匀

13: 倒入模中也就是倒于布丁的上面~从底部算上去层次为~焦糖~布丁~蛋糕~会因比重不同而分三层~不会相容

14: 取一大方盘~模放入~注入热水于方盘中约2-3指高(水浴蒸烤)~180度35分钟(此时可拿测试针测试一下是否沾黏)~关火焖5分钟~各家火力不同请自行斟酌!!

15: 出炉

16: 放凉至边边离模~脱模刀划周围一圈

17: 脱模>>取一比蛋糕大的盘子~盖在模上

18: 一手扶盘子~一手扶模~整个倒过来~盘在下~模在上

19: 脱模

20: 享用