红烧羊肉锅

1: 备好所有食材。羊肉事先汆烫好(详如步骤2)，再用羊肉醃料醃渍30分钟去羊羶味。白萝卜削皮后切块状。姜切片，豆腐乳2小块压成泥，青蒜切斜刀，备用。

2: 【羊肉冷水入锅煮，腥羶味不再有】起一锅冷水，直接放进羊肉块，用(极小火)煮至水面开始冒泡泡(水滚前)，水面将浮出比图片还要多的浮沫杂质(约13分钟)，接着捞出冲冷水洗净即可。(此步骤不可省)

3: 起油锅(2大匙黑麻油)，冷锅放进姜片，用小小火慢慢将姜片煸香。(麻油高温易变质，请用小小火)

4: 开始下卤汁材料，先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并炒匀，再加进「冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱、豆腐乳泥」，最后沿锅边呛入「高粱酒」即可。

5: 接着，原锅放进卤包和清水，先大火煮滚，再转小火煮约15分钟，期间锅中会飘出羊羶味。(勿盖上锅盖)(去除羊羶味重要步骤，勿省略)

6: (内锅)放进白萝卜和步骤5完成的汤料，水位勿超过内锅最高刻度。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关炖煮。开关第一次跳起时，外锅再加进2米杯温水量炖煮。(耗时约90分钟)(希望更软烂，可再重复1-2次)

7: 炖煮完成时，取出卤包，并用筛网过滤汤头一次，只保留羊肉和白萝卜，色相较佳。最后，起锅前试尝汤头，依个人咸淡喜好略用(盐巴)调整味道即可。

8: 完成～加点面条，变成红烧羊肉面！多加高汤，加进喜欢吃的火锅料和青菜，就变成一锅暖呼呼的红烧羊肉炉囉！