香酥排骨
材料
排骨 650g,太白粉 2大匙,面粉 1大匙,辣椒 1根,大蒜，切片 2~3瓣,青葱，切花 1根,青葱，切末 1根,姜末 1大匙,绍兴酒 2大匙,蜂蜜 1大匙,五香粉 1小匙,香麻油 1小匙,酱油 1大匙,盐、胡椒 适量
做法
-
1: 排骨切成3-4公分小块，洗净滤干。
-
2: 所有醃料材料放入碗钵，拌匀调好。
-
3: 将排骨放入醃料中，抓匀，放入冰箱醃渍数小时或隔夜。
-
4: 要炸之前，拌入2大匙太白粉和1大匙面粉。
-
5: 中火将油温加热到约140℃的低中温。大约是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不会外酥内不熟。
-
6: 放入排骨。今天用广口锅浅油来炸，先炸约2分
-
7: 翻面再炸1分钟。
-
8: 捞起滤油，并捞掉油面浮沫。
-
9: 转大火将油温加热至高温。放入排骨，复炸约1分钟后捞起。
-
10: 另一炒锅，倒入少许油加热后，将辣椒和蒜片爆香。
-
11: 放入炸好的排骨，拌炒一下，洒入葱花就可起锅。
-
12: 将排骨摆盘上桌。排骨外皮酥香内里多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！
（
创建于2019-07-14
）