干粉酥炸小卷

1: 小卷切小块，洗净滤干水分。

2: 将中筋面粉、杜兰面粉、玉米粉、盐、胡椒、辣椒粉、肉豆蔻粉、小豆蔻粉放在一起。黄色的玉米细粉是cornmeal，并不是玉米淀粉。如果没有杜兰面粉和玉米粉，也可以用面粉+在来米粉代替。

3: 拌匀成为调味干粉。

4: 小卷放入粉中，均匀沾粉后拍掉多余的粉。

5: 将油加热到中温，小卷分次放入。炸约1-2分钟，小卷浮起，水泡变少就可以捞起滤油。

6: 炸好的小卷，表层裹上一层酥酥薄薄的粉皮。

7: 抽空制作沾酱：将洋葱、大蒜切碎。

8: 洋葱、大蒜放入小钵，加入红酒、蕃茄糊，糖、鱼露、盐、胡椒，煮滚后转小火慢慢熬煮。

9: 稍稍收汁后，放入切碎的罗勒叶拌匀后熄火备用。

10: 上菜，佐上义式蕃茄酱汁和柠檬片。皮酥肉弹，不沾酱也够味，沾酱风味更佳。