泰式凉拌海鲜

1: (1)将花枝的头及身体分离。(2)头部处理：拔除龙珠→用刀将眼珠划开(小心喷出之墨汁)，于流动水下拔除眼睛→将触手切成1口大小。(3)身体处理：剖开后，翻至内侧切花刀→先斜切(勿切断)．再逆纹切(勿切断)→将切完花刀的花枝切成段(宽约3cm)。

2: (1)带壳淡菜以清水洗净。(2)白虾去壳（头尾不去），开背去肠泥，剪去过长的胡须。(3)蟹肉棒以清水洗净。

3: (1)洋葱及红洋葱切细丝，以冰块加水冰镇。(2)番茄去籽切丁(约1cm*1cm)。

4: (1)调味香料：蒜头切碎、小辣椒去籽切碎、香菜梗切碎。(2)香菜叶撕碎。

5: 煮一锅热水，加入1/2小匙盐，水滚后依序川烫：(1)带壳淡菜2分钟(先不要捞起)。(2)花枝1.5分钟(先不要捞起)。(3)放入白虾1.5分钟后，连同前述食材一同捞起沥乾，放冰箱冷藏。

6: 煮另一锅滚水杀青用：(1)番茄丁过水3~5秒后捞起。(2)蟹肉棒于滚水中弄散约3~5秒后捞起。

7: 取一料理盆：倒入金山辣椒酱90cc+鱼露15cc+白醋60cc+柠檬汁40cc+糖45cc+水150cc→拌匀作成凉拌酱汁。

8: 于凉拌酱汁中依序加入调味香料→加入海鲜拌匀→加入蟹肉棒拌匀→加入洋葱丝拌匀→加入香菜叶拌匀→食用前依个人喜好，拌入适量香油。