水煎包
材料
中筋面粉 125g,盐 1g,(速发)酵母 1.5g,温水 75ml,老面 125g,中筋面粉 300g,酵母 1小匙,温水 150ml,糖 20g,盐 少许,沙拉油 20ml,绞肉 300g,韭菜 150g,豆干 6块,冬粉 1球,酱油 1大匙,米酒 1大匙,鸡蛋 1颗,盐 1/2小匙,糖 少许,白胡椒粉 少许,高汤(水) 50ml,太白粉 1小匙,香油 1大匙
做法
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1: 首先要制作老面，我们先将老面的材料全部均匀混合，并揉至面团表面光滑及可。
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2: 接着让面团发酵6小时。(Tips1)
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3: 再来准备内馅的部份，将冬粉泡软后剪成小段、豆干切成小块、韭菜切成小段备用。
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4: 将内馅的所有材料全部均匀混合备用。
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5: 将发酵好的老面与面团的所有材料均匀混合。
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6: 再来将KitchenAid搅拌机装上桨型搅拌器，把面团混合均匀后(约2~3分钟)，换上C型搅拌器继续搅拌(约5~8分钟)，直到面团光滑且无多余的干粉即可。
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7: 将面团整成圆型后，静置再次发酵约1.5~2个小时。
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8: 接下来将再次发酵好的面团分成15~16等份。
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9: 再来用杆面棍将面团擀成中心厚、外围略薄的圆形。
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10: 然后将馅料填入，并用收折的方式将水煎包包好。
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11: 最后起油锅，将水煎包下锅并加入水一起加热，直到锅内的水份收乾，水煎包熟透就完成了。
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12: 沾上辣椒酱的水煎包不是不是看起来特别诱人呢？
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创建于2019-07-22
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