毛豆炒肉丁

1: 毛豆荚剥开取毛豆仁250g，放进水锅中，用手轻轻搓揉出白膜，洗净、沥干备用

2: 胡萝卜去皮切小丁（约1cm）；豆干用厨房纸巾吸干水份、再切1cm小方块

3: 老鼠肉先切成0.5公分厚度片状、切半、再切成1cm宽之块状

4: 醃肉调味料、猪肉及1瓣蒜片全部混匀

5: 炒锅倒入2大匙油，以中小火烧热、将锅子稍微旋转使油均匀布满锅底

6: 倒入豆干丁，油煎至表面呈金黄色（约7分钟），舀起备用

7: 原锅倒入2大匙油，转小火、加入肉丁油煎至熟（适时调整火候以免烧焦)(约4分钟), 舀起备用

8: 原锅加入2瓣蒜片，拌炒20秒；倒入毛豆及胡萝卜丁，拌合一下

9: 添加清水，盖上锅盖，焖煮约2-3分钟

10: 掀盖、倒入豆干及肉丁拌炒一下

11: 加入塩混合即可 （5人份）