客家小炒

1: 前一晚先泡发鱿鱼，大概40g的干鱿鱼，用200ml的水加上4g的盐巴浸泡至少10~12个小时。隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、五花肉切细条、豆干切细条、蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。

2: 中大火热锅下1大匙油先煸豆干，将豆干煸至油份吸收的差不多后，就把豆干挪到周围

3: 中间空出来下五花肉条逼出油脂

4: 等五花肉7分熟时，下2大匙鱿鱼水拌匀一下，在锅中随意挪出一小块空处，下1小匙冰糖，然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。

5: 改大火，炒至豆干变金黄色时，下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜和下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒。

6: 下蒜苗绿、盐巴1/4匙、酱油1大匙快速拌炒后试一下咸味，最后锅边淋上乌醋1小匙、米酒2大匙拌炒后马上起锅。

7: 完成

8: 上桌