可可蛋糕卷

1: 可可糊：可可粉加少许热水是为快速溶化，（总共水量45g)，搅拌好后，加入以常温水补足到45g

2: 沙拉油和低筋面粉用手动打蛋器打均匀

3: 拌匀后的样子

4: 步骤1的可可糊加入步骤3里面，拌均匀

5: 蛋黄一次加入步骤4里面，手动打蛋器混合，即可。(放旁备用，开始打蛋白霜，预热烤箱）

6: 拌匀的可可蛋黄糊

7: 蛋白霜：蛋白打到粗泡，分3次加入糖，打到光亮细致，湿性偏干程度（约6-7分发）

8: 蛋白霜一次性加入步骤6的可可蛋黄糊中，搅拌均匀。

9: 可可面糊倒入烤模之前，再搅拌均匀一下，

10: 用刮刀往烤模四边推开，刮平整，再敲一敲、摇一摇、进烤箱。

11: 烘王A+ 预热 210/140，开始烤 210/140 10分钟 190/130 11-12分钟 放下层。

12: 出炉时，桌面轻震两下，将热的湿气震出，蛋糕连同烘焙布拉到凉架上，拉开四边散热

13: 五分钟后，正面先铺一张白报纸，然后翻面，撕开烘焙布

14: 因为要外卷，上色的那面卷在外面，所以再翻到正面来，免得压丑了！要抹内馅时，再翻面。

15: 鲜奶油和容器需要冰冰箱，可帮助打发鲜奶油，涂抹的时候，尽量轻快避免澎发的鲜奶油因为来回的摩擦，又油水化，影响卷时的定型。尾端接合处鲜奶油抹薄一点。

16: 卷蛋糕卷时，桌面上铺矽胶垫，可以止滑。蛋糕体前端先斜切，有助接合。第一先提起杆面棍往前压，停留一会固定后

17: 第二用杆面棍提起蛋糕体，杆面棍一边往前卷，白报纸一边往后卷

18: 卷好，注意尾端缺口向下

19: 再加一层保鲜膜后（也可以不用，两边白报纸收紧就好），放冰箱冷藏30-60分钟，定型后就完成了

20: 完成的样子

21: 2017.7.21鲜奶油内馅：鲜奶油200g、砂糖20g，吉利丁片1g、鲜奶10g，鲜奶油加砂糖先打到6分发，放冷藏。吉利丁片泡冰水泡软，沥干水份，放进鲜奶内隔水加热溶化成液状，倒入打发的鲜奶油内，在打到鲜奶油没有流动状，就可以抹馅。做好的蛋糕卷可以冷冻，夏天吃起来有蛋糕加冰淇淋的感觉。