鳕场蟹昆布锅

1: 食材大集合，众多日本新鲜食材在家乐福日本一番季都买的到。

2: 鳕场蟹因无法养殖，显得特别珍贵。鳕场蟹最美味精华就在于蟹脚饱满鲜甜多汁的肉，其他蟹类无法比！精美的保丽龙盒装，让鳕场蟹脚保持完美的外型，避免压坏。蟹脚不单已切割好，还剖开方便一涮就熟。★解冻鳕场蟹不能在室温，取食用的量用报纸包裹，放入塑胶袋，在冷藏库放6-12小时至半解冻状态便可进行火锅料理。

3: 蔬菜、菇类、豆腐豆皮，吃火锅就是最佳时机吃进大量蔬菜！别忘了也买一些蛤蜊让汤头风味更浓郁。

4: 汤头DIY: 2条昆布用湿布把表面略为擦拭一下，剪成5cm段，浸泡水中10-20分钟。昆布浸泡后会涨大，煮的时候才容易释放鲜味。注意昆布上的白色粉末并非发霉，而是昆布糖，是一种对人体有益的葡萄糖，不要把粉末用力擦掉啊！

5: 海带用大火煮到开始起泡时，立刻捞出。(注意不要等到沸腾全是泡泡才取出，会有苦味。)然后加入柴鱼片，一煮开就关火，等待柴鱼片下沉。

6: 柴鱼片下沉后，把汤用滤网或滤布过滤1-2遍。

7: 高汤完成了！海带及柴鱼片的美味食份"氨基酸"，就是"unami鲜味"的来源！能提升火锅食材的美味，却又不影响食材的原味。

8: 准备调味料：把鲣鱼味风味露及唐辛子辣油混合便是沾酱！唐辛子辣油是用麻油为基底，风味很香很独特。身体较寒的话，沾点姜蓉吃蟹便不怕肠胃不舒适。葱花当然也不可缺！

9: 把蔬菜洗切好，蛤蜊吐沙洗干净，鳕场蟹半解冻完毕，就可以把材料放在锅子里。鳕场蟹也可先放一旁，等火锅煮开后再边涮边吃。

10: 把放满材料的锅子注入高汤（先把高汤烧热再倒进火锅里可缩短煮的时间）。

11: 锅子加热，高汤烧开后，便能开动了！乌龙面建议最后才煮，吸进满是海鲜及蔬菜的高汤，超级美味的！

12: 利用螃蟹剪刀及叉子，就可以吃得很优雅。蟹肉肥满的蟹脚，真的觉得奢华极了！姜蓉+自制沾酱与鳕场蟹鲜甜的味道，真的很搭，秋天的蟹宴，就从家里开始吧！