炖小牛膝配藏红花炖饭

1: 这道菜名为Ossobuco alla Milanese con Risotto alla Milanese-米兰式炖牛膝配米兰式炖饭。Osso意思是骨，buco是洞，指的是骨头这洞。这道菜用的是小牛仔（vitello）的膝部位置，要选小牛是因为肉质较嫩，煮的时间比成年牛更短。

2: 选择牛膝时要挑骨头比较大的，因为这道菜的精髓在于牛骨髓！

3: 大煎锅下牛油和油，加入切碎的洋葱，用慢火煮。同时准备小牛膝，在周边用刀3至4刀，煮的时候肉才不会缩起。下少许黑椒及盐，然后扑上面粉。

4: 当洋葱变成透明后（大约煮10分钟后），转中至大火，加入小牛膝，煎至两面金黄色，然后加入白酒，蒸发后，加入高汤及蕃茄膏。

5: 转小火，盖上盖子但留少许空隙，至少煮1.5小时，期间检查会否干汁，如汁干掉，每次可再加少许高汤。

6: 准备著名酱汁Gremolada，将欧芹碎，柠檬皮碎和蒜蓉混合，在最后五分钟时加入锅肉。加前先试试肉质是否够软，不够可再稍为煮久一点。

7: 这道米兰的传统菜完成！伴随米兰式藏红花烩饭或玉米糊Polenta同吃。烩饭可在这道菜完成前20分开始做，小牛膝必须在炖饭完成前做好，因为炖饭做好后必需要趁热吃。