麻婆豆腐

1: 1碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飘出，花椒粒周边起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放凉，打成粉用来煮川菜。

2: 豆腐洗净，用滚水泡ㄧ下沥干；葱、蒜洗净备用。

3: 蒜、姜切细末；炸油的花椒用刀切碎备用。葱切花。自制蒜蓉辣椒酱连结: https://icook.tw/recipes/218049

4: 豆腐切小丁。

5: 锅热后放入花椒油,入绞肉,下1/3茶匙的盐及少许黑胡椒粉拌炒。

6: 绞肉半熟时,放入蒜、姜末一起炒香，

7: 接着到入自制蒜蓉辣椒酱或豆瓣酱炒出色泽。

8: 接着加入酱油,糖和切碎的花椒 拌炒上色。

9: 放入豆腐丁轻轻拌匀。

10: 加入水约淹到豆腐的一半多一点，大火煮滚后转小火,煨煮10分钟,并试味道调咸度。

11: 想用砂锅上菜的话,则汤未滚前就先倒过去砂锅,如果没有要用砂锅就不用做此步骤。

12: 趁煮豆腐时备好太白粉+水, 待味道调整好后,进行勾芡并再次煮滚,

13: 最后再淋上少许花椒油并洒上葱花即可。