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古法鼓油鸡

材料

鸡 1只,老姜20 g,青葱 3根,辣椒 1根,中药卤包 1包,八角2 粒,酱油 125CC,酱油膏 2大匙,冰糖 120g,月桂叶 2片,甘草 2片,当归 1

做法

  1. 1: 全鸡洗净去除内脏. 肚内也要伸手进去整个清洗干净.

  2. 2: 抓鸡头整只下去川烫 1-2分钟

  3. 3: 另备一大锅将老卤材料及辛香料及水 加入煮滚, 放入川烫过的全鸡, 卤汁需盖过食材

  4. 4: 再次煮滚后盖盘子在上面, 转小火煮约 10分钟, 关火用浸泡方式约 50分终让鸡全熟及入味.

  5. 5: 最后加入绍兴酒及试味道, 确认机上色及入味

  6. 6: 片鸡摆盘后可淋上卤汁及胡椒粉可享用. (此次用的是仿土鸡, 皮较容易剁破, 如果用放山鸡或土鸡, 鸡皮会较不容易剁破)
（ 创建于2019-08-09 ）

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