葱油拌面升级版
材料
做法
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1: 葱洗净略微沥干。切成两段,葱白、葱绿分开放。牛里肌用盐和黑胡椒粉两面都调味。煮ㄧ锅水,以备煮面条。酱油+酱油膏+糖可以先秤好放在同一个碗里备用。
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2: 冷油就可下葱白段,用中火起炸。不时翻一下让所有葱都能泡在油里。
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3: 当葱白开始软化,油开始沸腾放入葱绿,ㄧ样是不时翻搅,确保葱都有沾到油且均匀的受热。等葱青也变软时就可以开大火不停的搅拌了。
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4: 等到葱已变色、香酥时马上捞起沥油,并且可以关火。
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5: 过1-2分钟油温下降时就可把调味料都倒进油里,开小火滚一下即可。
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6: 葱油酱快好之前,当煮面的水滚时,就可把细面条下锅煮熟,沥掉水分后拌入葱油酱,拌酱时一定要搅拌ㄧ下酱汁,因为油会浮在上面,1把面约拌入2~3汤匙的葱油酱。
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7: 牛排锅烧热后, 捞点葱油将牛排煎到自己喜欢的熟度,煎好后稍微静置1-2分钟,便可切片。碗里或盘里放上拌好的葱油面,放上切片的牛里肌,淋上ㄧ点点的葱油酱,再放上香酥的葱,最后放点巴西里或香菜叶装饰即可。
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8: 没用完的葱油酱放冷后,用玻璃容器装起来冷藏即可,葱酥可加进酱里一起冷藏,或另外装盒。
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创建于2019-08-13
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