竹笋炒肉丝

1: 先将食材都准备好

2: 猪肉切分成肥肉和瘦肉，瘦肉切成肉丝，肥肉随意切切用来炸油最后不会入菜。

3: 将新鲜的桂竹笋取出后，先简单的冲洗并拧乾，然后直接用手撕成条状，撕好后排好切段，好入口的大小。

4: 再来就是炸猪油囉，没炸过猪油的朋友不用担心，十分简单喔首先开大火热锅，若锅中有水滴就让它蒸发到全干后丢入肥肉，猪油就会自己跑出来了，肥肉炸至金黄色即可捞起，怕肥肉沾锅的话可以先倒一点点油绕锅再下。猪油炸好后就可以丢辣椒进去爆香，一下下就好了。

5: 倒入切好的桂竹笋下去拌炒，热油炒笋可以让口感更好，嫩而不烂。

6: 简单拌炒后就可以加酱油了，沿着锅边倒入，酱油与锅边的高温接触后可以瞬间呛出酱香又不会焦，然后简单拌炒上色。

7: 上色后倒水煮，这次的份量约加水300cc，稍微盖满笋子即可。加水后闷煮约3分钟。

8: 最后加入瘦肉丝和糖，肉熟了就完成，这时候可以视剩余的水量来调整火力大小，水少用中火慢煮，水多就开大火收汁。

9: 灯灯~~起锅装盘再装饰一下就完成啦!!