卤猪脚

1: 备好所有食材。猪脚事先汆烫并冷冻6-8小时，蒜头剥除外皮，青葱切段，姜切片，红辣椒洗净不切，备用。

2: 【猪脚三温暖】先起一锅冷水，放进猪脚、2支青葱和2片姜(份量外)，水量略淹过猪脚即可，水滚续煮10分钟，捞起猪脚冲冷水洗净降温。待冷却即装进耐热塑胶袋，摆至冷冻库冷冻6-8小时。(猪脚先热后冻，宛如洗过三温暖，肉质自然Q嫩不软烂)

3: 起油锅，摆进爆香材料，小火爆香约3分钟。

4: 取一(内锅)，放进冷冻猪脚(不须解冻)、爆香材料和卤汁材料。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关炖煮，共进行两次。

5: 两次炖煮完成，即进行最后一次炖煮。(内锅)趁热加进麦芽糖拌匀，(外锅)倒进1米杯温水量，开关跳起即完成。(麦芽糖是猪脚不须经过炒糖上色，却仍色泽晶亮的秘密武器)

6: 完成