清蒸石班佐白酒奶油酱
材料
石斑鱼肉片 两片(各120g),绿芦笋(粗的那种) 2支,芜菁或白萝卜 30g,红萝卜 30g,节瓜或小黄瓜 30g,洋葱 30g,白酒 250ml,白酒醋 15ml,鲜奶油 25ml,无盐奶油 150g,盐和白胡椒 适量,细香葱 少许
做法
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1: [白酒奶油酱]将洋葱切碎,与白酒和白酒醋放入锅中。
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2: 熬煮到几乎没有水分为止,约45分钟。
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3: 加入鲜奶油,煮至微微沸腾。
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4: 将无盐奶油切成数块,分次加入,融化就加入下一块,慢慢搅拌,最后以盐和白胡椒调味。
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5: 芦笋切半,穗的部分用盐水川烫备用,轴的部分削皮切细丝。把去皮的白萝卜、红萝卜、和小黄瓜绿色部分切细。所有蔬菜丝洒上少量的盐和白胡椒并混合。
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6: 在鱼的两面洒上盐和白胡椒。蒸笼底锅中放入水并开大火,等到蒸气冒出来,再将蒸笼放上去蒸约5分钟,或至鱼肉变白、蔬菜变软即可。
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7: 盛盘,盘中洒上切碎的细香葱,淋上白酒奶油酱,放上鱼片,用水煮芦笋装饰即可。
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创建于2019-08-19
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