蜂蜜戚风蛋糕

1: 所有材料秤好。磅蛋糕模铺上折好的烘焙纸/白报纸。

2: 另取一个加入「1公分高冷水」的深烤盘，，放入烤箱中层，再打开烤箱预热至170度C（约338度F)。

3: 蛋黄+蜂蜜搅拌约2分钟混合。

4: 慢慢倒入葵花油，一边快速搅拌使其均匀乳化融合。

5: 再倒入牛奶拌匀。

6: 低筋面粉过筛加入，轻轻搅拌至看不见明显粉粒即可。

7: 从冰箱取出冰蛋白，将糖分三次加入：a. 先以搅拌器低速打出小泡泡，倒入1/3的糖，改成高速搅打。

8: b.打至蛋白开始成形，提起有小尖角状，再倒入1/3糖，高速续打。

9: c.蛋白霜开始出现搅拌痕迹时，倒入最后的1/3糖，改以中速搅打至「湿性接近硬性发泡」。（拉起搅拌器，上头依附的蛋白霜呈现小弯钩状）

10: 取1/3打好的蛋白霜，加入步骤(6)，以手动搅拌器轻轻混合拌匀。

11: 再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动搅拌盆，一边以刮刀由下往上混合。

12: 完成的面糊倒入烤模中，轻敲几下震出较大的气泡，再以竹签来回划几次将小气泡挤出。

13: 放入跟烤箱一起预热好的加水深烤盘中(参考步骤2)，以170度C（约338度F)先烘烤10分钟。

14: 时间到，将温度降至130度C（约265度F），续烤20分钟。(前面5分钟请稍微打开烤箱门，门边夹入一双隔热手套，开一个小缝散热，帮助烤箱降温，5分钟后再将手套抽起，轻轻关上烤箱门，继续完成后15分钟的烘烤行程。)

15: 时间到，再将温度升至160度C（约320度F），续烤30分钟后出炉。

16: 出炉后请立即拉着周围烘焙纸/白报纸，将蛋糕移出烤模，置于网架上待凉。

17: 待完全放凉后，再将烘焙纸/白报纸轻轻撕开，组织细致，表面不裂也无需倒扣的蜂蜜戚风就完成囉！

18: 也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚风，只要将原本的「低筋面粉36g」改成「低筋面粉32g+抹茶粉4g」，将低粉/抹茶粉一起混合过筛加入即可，操作步骤不变。