巧克力戚风蛋糕卷
材料
杏仁片 适量,烤盘33.7x23.5x2cm 1个,蛋黄 4颗,牛奶 60g,无盐奶油 50g,低筋面粉 55g,无糖可可粉 15g,蛋白 4颗,糖粉 55g,柠檬汁 少许,安佳鲜奶油 250g,糖粉 30g,无糖可可粉 15g,特级甜味65巧克力砖 150g,无盐奶油 5g,安佳鲜奶油 10~15g
做法
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1: 将所有材料秤好备用,可可粉与低粉放一起;牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开;烤盘上铺好烘焙纸。
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2: 蛋黄打散;牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。
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3: 将煮好的牛奶,缓缓倒入打散的蛋黄中,边倒要边搅拌。
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4: 将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中;
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5: 不要同方向的搅拌,下手轻快拌匀,蛋黄糊完成。
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6: 开始打蛋白霜,打到略有起泡后,挤入一小片的柠檬汁,续打。
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7: 分3次倒入糖粉继续打;
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8: 打到硬发泡,搅拌器拉起时,蛋白霜挺立的状况。
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9: 舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中,轻轻拌匀。
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10: 再舀1/3蛋白霜进蛋黄糊拌匀;
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11: 最后将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。
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12: 拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。
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13: 烤箱预热到170度。将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下,将空气震出,便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟(依上色状况斟酌)
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14: 烤好取出后要再轻敲一下后,马上拿起来放到网架上,并趁热将四边的烘焙纸拉开。然后放置到凉。
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15: 接着打巧克力鲜奶油,鲜奶油事先先冰一下,天气如太热也可以奶油盆下垫冰块打,
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16: 用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉继续打。
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17: 接着筛入可可粉,
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18: 继续打到硬挺即可,放到冰箱冷藏备用。
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19: 放凉的蛋糕平均切成两截。
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20: 在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上,再轻轻撕去烘焙纸,均匀舖上巧克力鲜奶油,中间段可涂厚ㄧ点,
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21: 抬起靠近自己这边的铝薄纸,让蛋糕边对边的卷起,并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。(转紧两边前,要确认蛋糕的接缝是朝下喔。)
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22: 制作巧克利淋酱:巧克力砖削成片,隔水加热煮溶。
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23: 再加入奶油和鲜奶油轻轻混匀,到可连续流动的状况但滴落时会有痕迹。
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24: 冰箱中取出蛋糕卷,拆掉铝箔纸,头尾切除会比较整齐,放置在网架上,慢慢均匀的淋在蛋糕上,再摆上杏仁片即可。
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25: 剩下的巧克力酱则可装到夹链袋中,剪ㄧ小口,随个人喜好在蛋糕上装饰。完成后要放回冷藏,冰30分钟以上或过夜,会比较好切。切时尽量不要拖刀,且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔~