散寿司

1、将寿司米煮熟后，继续闷约20分钟，这期间可先制作寿司醋，把白醋、糖、盐放在锅中用小小火搅拌加热，完全溶解后即可关火。接着将闷好的寿司饭倒出来趁热淋上寿司醋，拿饭勺用切拌的方式将寿司醋与寿司饭拌匀，要一边用扇子或电风扇搧凉至寿司饭的热气完全吹散为止，醋饭完成。

2、将香菇及胡萝卜切成丝，倒入小锅中并加入酱油、糖、清酒和2大匙水，加盖用小火慢煮，煮到胡萝卜丝变软，开盖收到汤汁剩1大匙左右，连同汤汁一起倒出静置。

3、将鸡蛋打散后，加入糖及水粉比3:1的太白粉水，拌匀然后过筛，不沾锅抹一层薄油，蛋汁倒入锅布满锅面，蛋皮两面都煎好后，将蛋皮放在倒放的滤器上放凉，将放凉的蛋皮卷起来切成细丝。

4、将一小锅水煮到滚，把已去头尾及肠泥的虾子丢下锅煮到熟，煮熟后起锅再剥掉虾壳。

5、锅中下少量油，将鲑鱼鱼皮面朝下锅煎，两面煎到熟后，然后起锅放凉，再将鱼肉剥成方便入口的小块或小片并去除鱼刺。

6、将适量的白熟芝麻倒入醋饭中并拌匀，接着依序在醋饭上洒上海苔丝、香菇丝、胡萝卜丝、蛋丝、鲑鱼块及虾子，散寿司完成。