煎烤沙朗牛

1: 首先用纸巾把牛肉每个面的水份都给吸乾，然后抹上一层盐巴，放上蒸架/烤架后放入冰箱。这个阶段至少要12小时以上，我建议是就这样冷藏至少一天。这个阶段是模拟昂贵牛排馆的熟成是环境，举凡家中最接近，也最便宜而且又能模拟出一定熟成室环境的地方，就是冰箱冷藏室内了。

2: 隔天取出牛排后把牛排放入预热130度的烤箱中低温烤15分钟。

3: 利用这15分钟的时间把黄甜椒取出一开四，红甜果椒一开二，洗净去籽洒上海盐。

4: 干锅不下油，直接下甜椒开伙煎熟煎香。

5: 这时我把冰箱中随手可得的杏鲍菇跟绿花椰菜个取出一点，一起丢进去煎烤，一样不下油。

6: 等闻到「椒」的香气出来后，就可以盛盘做个简单的摆盘。锅子空出来后下少许牛油，烧至微微冒烟的温度为止。

7: 15分钟到了之后，取出牛排，这时牛排会呈现温温热热但又没熟的状态。

8: 放入冒着烟、温度拉高的锅子内。这时牛排的总共六个面都要依序贴紧锅底，把所有看得到的面给煎得呈现褐色状，诱发产生梅纳反应，让你的牛排更香更美味。梅纳反应就是俗语称的锁住肉汁，虽然不是真的锁住肉汁，但确实是让牛排更多汁可口。不过对一般大众其实只要跟他说一句锁住肉汁他们就能知道为什么要把牛排外表六个面

9: 等到牛排六个面都呈现褐色后慢慢的把熟度再煎到想要的熟度为止，到了理想中的熟度后就可以起锅囉。起锅时记得千万不要马上切来吃，这时的牛排还不是最好吃的，放著等个十分钟，让牛肉组织内的蛋白质放松，把肉汁重新吸纳，这时的牛排，才是真正最美味的。

10: 煎烤沙朗牛，完成。