蜂蜜香蕉戚风
材料
做法
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1: 做蛋糕就是要将所有材料都先备好,才不会手忙脚乱喔!
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2: 将蛋黄蛋白分家,建议用小碗一个一个打,才不会打失败全部都不能用了!因为蛋白的部分绝对不能沾到任何油份喔!
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3: 将蛋白先放进冷冻库10分钟,或是放入冰箱冷藏也可。
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4: 面粉过筛两次备用,筛子先别弄脏,还要过筛第三次喔!
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5: 将香蕉用叉子略压碎成粗块,待会搅拌会再变细,所以只要约略压一下即可,我喜欢烤好的还带有一点果肉,所以压的特别粗。P.S. 如果动作比较慢的话,可以加入一小匙柠檬汁防止变黑。
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6: 将植物油加入蛋黄盆,搅拌一下。接着将牛奶稍微加热到微温,跟蜂蜜混合,倒入盆中继续搅拌均匀。再加入香蕉泥,一面压一面搅拌。最后将面粉再次过筛加入,轻轻地不同方向搅拌至无粉粒,避免动作太快太大面糊会出筋~
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7: 蛋黄面糊做好后,烤箱可开始预热180度,(或是若家中烤箱比较慢热,可以在备料完毕就先预热)然后从冰箱拿出蛋白,先用搅拌器低速打出粗泡后,加入1/3量的砂糖。
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8: 接着将慢速渐进成高速打到出现光泽,再加入1/3的糖。等到出现纹路后倒入全部剩下的糖。
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9: 最后打至可以拉出挺立但前端微弯的尖角,转回低速打20秒让蛋白霜更均匀。
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10: 挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊盆中,直接用打蛋器混合均匀至看不见黄黄白白的纹路,要注意蛋黄糊比重较重,要从底部搅拌才会完全融合喔!
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11: 接着将全部搅拌好的蛋黄糊,倒入蛋白盆中,用刮刀从底部翻起,从中间切拌,同时另一手转动盆子,一直重复动作至面糊松软滑顺,动作要轻要快,不然会让蛋白霜消泡!
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12: 倒入烤模,插入筷子顺时钟画3圈,再逆时钟3圈,面糊就会平整,然后从底部抓紧烤模,在桌上轻敲2、3次震出气泡,即可放入180度的烤箱烘烤约25分。
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13: 放入烤箱后约10分钟就会开始「长高」,满屋子蛋糕香~等烤到顶端出现自然的裂纹,呈金黄淡淡焦色,即可出炉,若是担心没熟透,可以用长竹签插入,拔出没有沾黏即为熟透,有沾黏可再放入烤3-5分。
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14: 烤完要马上倒扣,用酒瓶或碗都可,等放凉脱模。
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15: 脱模后就可以拍一张美美的照片囉~
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16: (低热量)超好吃