起士肉松面包
材料
高筋面粉 325g,低筋面粉 100g,细砂糖 50g,盐 5g,水 275g,酵种 取150g,即溶酵母粉 5g,无盐奶油 50g,肉松 适量,起士 适量,高筋面粉 150g,水 150g,即溶酵母粉 1/8小
做法
1、先将酵种材料全部拌匀后，室温发酵1hr，再移至冰箱冷藏16hrs后使用
2、将材料[Ａ]放进搅拌机中低速拌至成团 ，加入材料[Ｂ]低速拌至奶油吸收，再中速搅拌至可撑出薄膜。
3、取出面团并略滚圆，放入抹薄油的锅中并盖上湿布，直至基本发酵完成～～面团会膨胀2~3倍大，且手指沾面粉搓面团中央，其孔洞不易回弹即完成
4、桌上撒些面粉，取出面团并轻压排气，并分割成6份，滚圆后中间发酵15min
5、将面团擀平，将肉松包覆后卷起且收口向下。放在铺了烘培纸的烤盘上，待面团膨胀2倍大，即完成最后发酵。
6、面团上刷上分量外的蛋液，撒上起士丝，放进预热180度西烤箱烤18~20min
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创建于2019-09-04
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