西湖糖醋鱼
材料
少刺鲜鱼(鱼片亦可) 1尾,彩色甜椒 适量,姜末 0.5大匙,蒜末 1大匙,葱末 1支,米酒 2大匙,白胡椒 适量,太白粉(油炸用) 适量,酱油 1大匙,砂糖 4大匙,白醋 1大匙,开水 4大匙,盐 0.5小匙
做法
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1: 鲜鱼去鳞除骨，剖好的鱼片切分成3~5等份的块状，用米酒与白胡椒醃10分钟。(可请鱼贩帮忙去鳞除骨，鱼骨可另炖鱼高汤。要保留鱼头鱼尾，象征有头有尾)
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2: 彩色甜椒去籽，切成相当大小的块状，用油锅炸熟取出备用。
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3: 鱼片与鱼头尾均匀裹上一层太白粉，放置5分钟后用油锅炸熟取出。
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4: 炸好的鱼片与甜椒放置大盘子中，交错排成一尾鱼的形状，放上鱼头鱼尾。
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5: 煮酱。所有酱料先用小碗调匀，斟酌咸淡度。用1大匙炸鱼的油爆香蒜末与姜末，淋入调匀的酱料。
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6: 煮滚后，放入葱末炒匀，略烧30秒至稍微浓稠，关火，均匀淋在炸鱼上。可另川烫绿花椰或青江菜，与切片番茄排盘，即完成!
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7: (也可加入新鲜凤梨片，增添水果香气，去油解腻)
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创建于2019-09-03
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